GLI INGREDIENTI
2 limoni gialli biologici
185 grammi di zucchero
2 uova grandi
7 centilitri di panna singola
120 g di farina
2 grammi di lievito
4 centilitri di olio d’oliva
3 centilitri di succo di limone
3 centilitri di acqua
Ricetta: "Torta al limone locale" dello chef Christophe Bacquié*** (in francese)
FASI DI PREPARAZIONE
1. Grattugiare la scorza dei 2 limoni e mescolarla con 155 grammi di zucchero, le uova intere e la panna. Setacciare la farina e il lievito.
2. Preriscaldare il forno a 150°/barriera 5. Scaldare l’olio d’oliva, mescolarlo alla pastella e versarlo in una teglia imburrata. Infornare per circa 40 minuti.
3. Preparare uno sciroppo di limone con il succo di limone, i restanti 30 grammi di zucchero e l’acqua. Appena sfornata, immergere la torta nello sciroppo. Lasciare raffreddare prima di servire.
SUGGERIMENTO
È possibile decorare la parte superiore della torta con limoni conservati. Christophe Bacquié utilizza quelli del suo amico corso Marcel Santini.
Aet2333 Una ricetta firmata dallo chef
Christophe Bacquié***
Con tre stelle Michelin e Meilleur Ouvrier de France, Christophe Bacquié è il capo chef del ristorante gourmet dell’Hôtel & Spa du Castellet, Relais & Châteaux, 5 stelle.
Mediterranea, essenziale, leggera, con un forte sapore di agrumi, la cucina terra-mare dello chef è un’ode al prodotto, scandita da una reale volontà di valorizzare i produttori locali.
