Ricetta: "Pissaladière de Francine à Roquebillière" dello chef Bruno Oger**.

In questo periodo dell’anno, non c’è niente di meglio che cucinare alcuni deliziosi piatti tipici di #CotedAzurFrance! Lo chef a due stelle Bruno OGER del ristorante La Villa Archange di Le Cannet ha proposto la sua ricetta della Pissaladière de Francine a Roquebillière! Una ricetta che stuzzica il vostro palato! A voi la scelta! Non esitate a condividere le vostre foto sui social network utilizzando gli hashtag #CotedAzurFrance, #BrunoOger e #VillaArchange!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Pasta per pizza :
225 grammi di farina
100 grammi di acqua tiepida
10 grammi di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di olio d’oliva vergine

Cipolle “Pissala” :
6 cipolle gialle
10 centilitri di olio d’oliva vergine
2 spicchi d’aglio
3 filetti di acciughe sott’olio
1 cucchiaino di zucchero
12 filetti di acciughe sotto sale
30 grammi di olive nere nizzarde

FASI DI PREPARAZIONE

Progressione

Impasto del pane :

Versare lo zucchero e il lievito in una ciotola con 30 grammi di acqua. Lasciare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Mescolare la farina e il sale in una ciotola, aggiungere l’olio d’oliva e l’acqua rimanente, quindi il lievito. Impastare fino a formare una palla.

Impastare per 8 minuti su una superficie di lavoro infarinata. L’impasto deve essere morbido, non appiccicoso e asciutto al tatto.

Strofinare l’interno di un’insalatiera con l’olio d’oliva, rotolare l’impasto per ricoprirlo con l’olio, quindi praticare un’incisione al centro con un coltello. Lasciare riposare per 1 ora con un canovaccio sopra, al riparo dall’aria e a temperatura ambiente.

FASI DI PREPARAZIONE (continua)

Cipolle “Pissala

In una casseruola, scaldare l’olio d’oliva con l’aglio tritato, aggiungere i filetti di acciuga sott’olio, le cipolle tritate e lo zucchero. Lasciare raffreddare. Mettere da parte a raffreddare.

Presentazione

Colpire la palla di pasta con il palmo della mano, quindi appiattirla in un tondo di 40 cm di spessore. Disporre la base di pasta su una teglia leggermente oliata e guarnire con le cipolle “pissala”. Infornare a 220°C per 6-8 minuti.

Disporre i filetti di acciuga con il sale e le olive nere.

Terminare la cottura della pissaladière in forno per 4-6 minuti a 220°C.

Vedi questo post su Instagram
Una pubblicazione condivisa da Bruno Oger (@oger.bruno)

Una ricetta firmata dallo chef

BRUNO OGER, Ristorante Villa Archange** (Francia)

Innamorato e appassionato di cucina dall’età di 12 anni, Bruno Oger fa parte della giovane guardia degli chef più talentuosi, creativi e promettenti della cucina francese.

Originario del Morbihan, lo chef stellato propone una cucina delicata, fantasiosa, talentuosa e raffinata dai sapori mediterranei, utilizzando prodotti locali.