Per realizzare questa ricetta, avrete bisogno di :
– 1 zucca da spaghetti
– 400 grammi di zucca
– 12 capesante fresche
– 1 cavolo Pak Choï
– 4 cucchiai di aceto di sidro
– 8 cucchiai di acqua
– 3 cucchiai di zucchero semolato
– 1 cucchiaio di fiori di osmanto (o di sambuco o di gelsomino)
– olio d’oliva
– Tagliare gli spaghetti in due
– Rimuovere i semi
– Condire gli spaghetti con olio d’oliva
– Mettere gli spaghetti in una vaporiera per 15 minuti a 110° C.
– Aprire le conchiglie delle capesante (vedere il video in fondo alla pagina 😉 )
– Mettere in acqua ghiacciata
– Per preparare la marinata, portare a ebollizione l’acqua, lo zucchero, l’aceto e il fiore di osmanto e lasciare in infusione.
– Togliere gli spaghetti dal forno e raschiare la polpa con un cucchiaio.
– Sbucciare la zucca
– Tagliare a fette sottili con una mandolina
– Versare il succo infuso con fiori di osmanto
– Tritare il cavolo Pak-Choï e saltarlo in olio d’oliva.
– Mescolare il cavolo Pak-Choï, la polpa di spaghetti e l’aceto di Xeres.
– Creare delle piccole “cime rotanti” con le fette di zucca.
– Disporre su un piatto da portata
– Cuocere le capesante (le istruzioni sono riportate nel video) e disporle sul condimento di spaghetti di zucca
– Decorare il piatto con fiori commestibili
Buon appetito!
Christian MORISSET, Ristorante Le Figuier De Saint Esprit* (Francia)
Christian MORISSET, premiato con una stella Michelin nel marzo 2010 (dopo averne avute due per 18 anni a La Terrasse du Juana), lavora nel cuore della Vecchia Antibes dal 16 novembre 2007.
Lo chef lavora in famiglia con la moglie Josiane e i figli Matthias e Jordan.
L’ambiente idilliaco è caratterizzato da un patio con alberi di fico e viti e da una sala da pranzo contemporanea con mobili in wengé nero, sedie in coccodrillo bianco sporco e lampadari in pâte de verre.
Lo chef, sempre alla ricerca di prodotti di qualità, vi proporrà le specialità che hanno fatto la sua fama, tra cui i cannelloni di supioni al nero di seppia e la sella di agnello cotta nell’argilla di Vallauris.
Oggi, in un contesto di reclusione, gli chef Christian e Jordan Morisset continuano a deliziare gli appassionati della loro cucina, proponendo piatti e menu per la consegna o l’asporto, ogni fine settimana dal venerdì alla domenica.
