Ritratto di Mauro Colagreco: uno sguardo da gourmet con gli occhi azzurri

Proprietario e chef del Mirazur, premiato come miglior ristorante del mondo nel 2019, Mauro Colagreco rivela la sua cucina di condivisione, che fonde l’eccezionale con l’autentico a Mentone.

Come è arrivato dall’Argentina a Mentone?

“È una questione di incontri casuali. Nel 2000 la mia ambizione era quella di imparare la cucina francese e importarla in Argentina. Durante un’esperienza a Parigi, la mia strada ha incrociato quella di un proprietario di Mentone che voleva vendere il suo locale in Costa Azzurra. Ha preso a cuore il mio progetto e mi ha dato una possibilità. All’epoca non sapevo nulla della Costa Azzurra. Quando ho visitato il Mirazur per la prima volta, c’era una jacaranda, un albero della mia terra che qui è molto raro. I segni mi hanno spinto a esibirmi qui, ho potuto esprimere me stesso, costruire la mia famiglia e diventare un mentonese nel cuore”.

Come si fa a fare propria la Costa Azzurra?

“Qui è il regno della biodiversità. Poiché tutto era nuovo per me, ho potuto fare mia la zona senza confini. La cucina mediterranea si distingue perché racconta la storia delle tradizioni di una regione. Per questo motivo utilizziamo prodotti locali dell’entroterra franco-italiano. Inoltre, il ristorante dispone di 3 ettari di orti coltivati in modo biodinamico che, a seconda del calendario lunare, offrono sapori ai quali aggiungo la mia visione. Nei miei piatti c’è una vera vicinanza alla natura.

Qualche consiglio per gli chef?

“La Costa Azzurra ha un potenziale gastronomico incredibile per chi vuole iniziare. I prodotti sono eccezionali e il sole è unico. È quindi una terra ricca di significati, con un’incredibile tavolozza di sapori. C’è molta somiglianza con la cucina argentina, nella dimensione della condivisione, nell’amore per la tavola al centro della casa. È il cuore che parla quando si cucinano le cose vere. Si tratta di lasciarsi guidare dalle emozioni e, grazie ai suoi visitatori nazionali e internazionali, tutti desiderosi di assaggiare l’autentica cucina mediterranea, la Costa Azzurra è la meta preferita di tutti i cuochi!

"Sur ma Terre #CotedAzurFrance" - Clip Soleil

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