Pasta sottile all’olio d’oliva
400 g di farina
200 ml di acqua
7 cucchiai di olio d’oliva
2 pizzichi di sale
Preparazione
600 g di foglie di bietola fine
due cipolle
1 spicchio d’aglio
½ mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
30 g di riso
tre uova
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di formaggio di pecora
100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
sale e pepe
Pasta all’olio d’oliva
Versare la farina e il sale in una ciotola.
Fare la fontana, aggiungere l’acqua e l’olio d’oliva, mescolare e impastare energicamente.
Formare una palla e dividerla in due.
Avvolgere in pellicola trasparente.
Lasciare riposare per un’ora.
Impasto
Stratificare e arrotolare le foglie di bieta, quindi tagliarle a strisce di 1 cm.
Sciacquare bene le foglie di bieta in acqua fredda, per 2 volte.
Scolare con cura e strizzare il più possibile l’acqua.
Fate sudare le cipolle tritate e l’aglio schiacciato in un po’ d’olio d’oliva.
Aggiungere le bietole e cuocere a fuoco medio per dieci minuti, mescolando continuamente. Salare e pepare. Lasciare raffreddare.
Cuocere il riso per 5 minuti e scolarlo.
In una ciotola, mescolare le uova, il parmigiano, la Brousse, il prezzemolo tritato, il riso, il pepe e un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere le bietole e le cipolle. Aggiustare di sale e pepe.
Oliate la tourtière con olio d’oliva.
Stendere una sfoglia sottile, leggermente più grande della dimensione della teglia. Disporre la pasta nella tortiera. Ricoprire con il composto di bietole. Stendere la seconda sfoglia in modo sottile e coprirla con la tortiera. Allineare i due strati e tagliare a 1 cm dal bordo.
Premere leggermente i due strati con le dita e premere la pasta contro il bordo della teglia, quindi bucherellare i bordi con uno spelucchino.
Bucherellare la parte superiore della torta e ricoprirla leggermente con olio d’oliva.
Cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti (a seconda del vostro forno).
Tenetelo d’occhio e abbassate la temperatura se necessario.
Togliere dal forno e coprire con un canovaccio pulito per una decina di minuti per ammorbidire la pasta ed evitare che si rompa al taglio.
È possibile preparare il piatto anche con le bietole crude, che cuoceranno delicatamente a vapore tra i due strati di pasta.
In questo caso, sarà necessario cuocere per almeno 1 ora a una temperatura di 160°C.
