Ricetta per le ganses di Carnevale

Nel periodo di Carnevale, i nizzardi preparano le ganses, le piccole ciambelle che sono una delle specialità locali più amate da tutti. Diventano le loro “madeleine de Proust”! Ecco la ricetta di queste deliziose ganses di Carnevale!

La vera ricetta delle ganses niçoises: vi diciamo tutto!

Questa ricetta delle ganses è una ricetta base. Ognuno può apportare le seguenti variazioni in base ai propri gusti: montare gli albumi a neve se li si vuole più leggeri, eliminare il lievito se si vuole una gansse più densa, aggiungere acqua di fiori d’arancio o branda (brandy di vinaccia) per gli intenditori… Le varianti sono tante quasi quanto i cuochi. Vengono tradizionalmente consumati durante il periodo di carnevale e sono la “madeleine de Proust” di molti nizzardi.

RICETTA DELLE GANSES: ELENCO DEGLI INGREDIENTI

Per 4 persone, ecco la lista degli ingredienti necessari per realizzare le ganses di Carnevale:
– 250 grammi di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale.
– 2 uova, 50 g di zucchero semolato, 80 g di burro ammorbidito.
– latte per diluire la pastella
– Olio d’oliva per friggere.
– Zucchero a velo a piacere a fine cottura.
Versare in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito, il burro tagliato a dadini e le uova. Impastare con la punta delle dita fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Se l’impasto è difficile da lavorare, aggiungete un po’ di latte: questo dipenderà dalla grandezza delle vostre uova.

RICETTA GANSES: SI PARTE!

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Tagliare la palla in 3 pezzi per facilitare la stesura. Con un mattarello, stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di un millimetro.
Con una roulette di bosso, tagliare strisce di diverse forme e dimensioni per formare dei nastri. Si possono anche tagliare dei triangoli: colpire la base con la roulette, far scivolare la punta all’interno e immergere nell’olio bollente. I triangoli devono diventare dorati prima di essere estratti. Disporli in un piatto su carta assorbente e cospargerli immediatamente di zucchero a velo.
Ecco fatto, è pronto, buon appetito!

LA RICETTA DI

ABITI DA CARNEVALE

Di Alex Benvenuto

Scrittore, giornalista, musicista jazz, gourmet, appassionato di storia e fervente ambasciatore della Costa Azzurra… Sono membro dell’Association pour l’inscription de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, membro del Comitato tecnico del marchio Cuisine Nissarde e membro del Comitato editoriale della rivista culturale nizzarda “lou Sourgentin”. Sono felice di poter trasmettere l’amore e la storia della mia regione condividendo le mie conoscenze con un pubblico il più vasto possibile!

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