L'arte culinaria celebrata al Musée Escoffier di Villeneuve-Loubet

L’ambasciatore della moderna cucina francese, Auguste Escoffier, è considerato uno dei più grandi chef di tutti i tempi. Pioniere dell’arte culinaria, diresse le cucine dei palazzi più famosi del suo tempo e formò molti chef. Dopo aver promosso la gastronomia francese in tutto il mondo, morì a Monaco nel 1966 e la sua casa natale a Villeneuve-Loubet divenne il museo della sua arte.

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Auguste Escoffier, il “cuoco dei re, il re dei cuochi”.

Nato nella natia Villeneuve-Loubet, Auguste Escoffier partì all’età di 13 anni per lavorare con passione nel ristorante dello zio a Nizza.

Il suo talento lo portò a Parigi e poi a Londra dove, in collaborazione con César Ritz, gestì le cucine del Savoy e poi del famoso Carlton di Londra.

Dedicandosi all’alta società, creò una serie di specialità come la pesca Melba e le fragole di Sarah Bernhardt, che gli valsero il soprannome di “cuoco dei re, re dei cuochi”.

Durante una vacanza rilassante in Costa Azzurra, notò Joseph Donon, l’assistente di cucina della fortezza medievale di Villeneuve-Loubet. Lo prese sotto la sua ala protettrice e gli insegnò tutto sull’arte della cucina.

In questo periodo Auguste Escoffier si appassiona a trasmettere le sue conoscenze a tutti i migliori chef del mondo. Scrisse numerose opere, tra cui “La guida culinaria”, considerata la bibbia dei cuochi.

Morì nel 1966 a Monaco.

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Museo Escoffier dell’arte culinaria

Alla sua morte, la casa natale del grande chef Auguste Escoffier a Villeneuve-Loubet è diventata il Musée Escoffier de l’Art Culinaire.

Unico nel suo genere in Francia, presenta una panoramica completa del mondo della cucina francese e degli chef che ne hanno immortalato la memoria.

Il museo comprende dieci sale espositive distribuite su 300 m². Ogni sala contiene tesori per gli amanti della gastronomia: vecchi fornelli, sculture di zucchero e cioccolato, i suoi riconoscimenti, tra cui la Légion d’Honneur, di cui è stato il primo chef a essere decorato. Una collezione di menu scritti di suo pugno è esposta in ordine cronologico, offrendo un vero e proprio viaggio nel tempo.

Il suo studio è la stanza chiave per le sue riflessioni sull’arte culinaria e sul pauperismo. Ogni pezzo è un omaggio. È disponibile anche un’area interattiva per i bambini che offre un’esperienza divertente.

Il museo è stato recentemente insignito del marchio “Maison des Illustres” dal Ministero della Cultura e della Comunicazione francese.

Incontro internazionale dei Discepoli di Escoffier

I Discepoli di Auguste Escoffier sono stati fondati nel 1954 da Jean Ducroux, chef di Nizza, ex allievo di Auguste Escoffier e presidente della Fraternelle des cuisiniers de Nice. I Discepoli di Auguste Escoffier si sono poi espansi in tutta la Francia e all’estero. Riunire cuochi di tutto il mondo, professionisti della cucina e della ristorazione, produttori di qualità e buongustai: il concetto stesso dell’associazione era germogliato nella mente di Auguste Escoffier.

Oggi sono più di 30.000 i “Discepoli Escoffier” in quasi 30 Paesi del mondo. La casa natale di Auguste Escoffier è diventata un Museo d’Arte Culinaria grazie a uno dei suoi discepoli, Joseph Donon, che negli anni ’60 ha creato la Fondazione Auguste Escoffier.

Il Comité Régional du Tourisme Côte d’Azur France e il Département des Alpes-Maritimes hanno ospitato il XIVᵉ Congrès international des Disciples d’Escoffier 2022 per presentare la gastronomia della Costa Azzurra a chef nazionali e internazionali.

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Senza smettere di essere un’arte, diventerà scientifica e le sue formule empiriche, troppo spesso ancora empiriche, dovranno essere sottoposte a un metodo e a una precisione che non lascino nulla al caso. Dobbiamo cercare dentro di noi nuovi modi di fare le cose, per lasciarci alle spalle metodi di lavoro adattati agli usi e costumi del nostro tempo.