Le vie del gusto :

alla scoperta dei produttori di olive in Costa Azzurra

Nella regione del Marais, gli olivicoltori sono i custodi di un patrimonio culturale preservato da secoli. Da Châteauneuf-Grasse a L’Escarène, passando per Valbonne e Le Rouret, Les Routes des Saveurs ci accompagna alla scoperta dell’anima dell’olivicoltura di questa regione, dove l’arte di coltivare l’olivo è molto più di una pratica agricola, ma una vera e propria espressione dell’identità locale.

Il know-how per cui la regione è rinomata

Olive: l’elisir del sud

In Costa Azzurra, il segreto del successo dell’olio d’oliva è nelle mani esperte dei produttori locali. Eredi di una tradizione millenaria, questi appassionati coltivano i loro ulivi con un profondo amore per la terra e un autentico rispetto per la natura.

Dalla raccolta alla spremitura e all’estrazione, tutte le fasi sono svolte con cura per garantire che gli aromi non vengano alterati e che questo oro giallo venga preservato al meglio.

Il loro impegno a preservare la biodiversità, a garantire la qualità del prodotto e a tramandare i valori ancestrali, talvolta di generazione in generazione, rende gli olivicoltori della Costa Azzurra fondamentali per la prosperità e la fama dell’olivicoltura nel mondo.

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Evidenziare la ricchezza della regione

Le colline e i pendii delle Maralpi formano un paesaggio suggestivo che si presta perfettamente alla coltivazione dell’olivo. La diversità dei terreni e dei microclimi conferisce a questa regione, dove l’olivo è il re, un’unicità senza pari.

Ogni appezzamento di terreno offre caratteristiche uniche, dando origine a olive di notevole qualità. È proprio questa variabilità che si riflette nella complessa e ricca tavolozza di sapori che si trova nell’olio d’oliva locale, nelle paste d’oliva o semplicemente nelle olive di Nizza.

Di fronte a questi ripidi pendii, le restanques si ergono con autenticità, immergendoci nel cuore delle affascinanti storie di questi artigiani del gusto che ci invitano a un’esperienza sensoriale profondamente coinvolgente.

Scoprire le migliori tenute e aziende olivicole

L’evento Route des Saveurs ci offre l’eccezionale opportunità di incontrare direttamente i produttori che coltivano il frutto.

Da Grasse a Breil-sur-Roya, passando per Carros, Colomars e La Trinité, più di una dozzina di tenute e aziende agricole come Domaine de Peyrebelle,Oli d’Aqui, Domaine de la Source,Oliveraie de la Sirole, Domaine des Prés Fleuris e Domaine Gasiglia apriranno le loro porte ai visitatori per visite e degustazioni.

Lungo il percorso, gli amanti dell’olio d’oliva e dei prodotti locali potranno scoprire i segreti della coltivazione degli olivi, i metodi di raccolta e le tecniche di produzione di questi rinomati oli d’oliva.

Le degustazioni sono un vero piacere per le papille gustative e permettono di apprezzare la diversità dei sapori e degli aromi specifici di ogni azienda.

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DOP “Huile d’olive de Nice” e “Olive de Nice

In Costa Azzurra, la qualità di questi oli d’oliva è riconosciuta dalla certificazione DOP Huile d’olive de Nice e DOP Olive de Nice, che ne garantisce anche l’origine geografica. Il Syndicat Interprofessionnel de l’Olive de Nice è un fervente difensore di queste DOP, con un collettivo di 102 membri, tra olivicoltori, frantoiani e pasticceri, provenienti da 99 comuni del dipartimento.

L’AOP Huile d’olive de Nice garantisce un olio d’oliva prodotto secondo rigorosi criteri di qualità, origine e metodo di produzione. Le olive utilizzate per questa denominazione sono spesso varietà tipiche della regione, come la Cailletier. Il risultato è un olio con un carattere e un sapore distintivi che riflettono il terroir specifico delle Alpi Marittime.

La DOP Olive de Nice si concentra sulle olive da tavola. Le olive che rientrano in questa denominazione sono coltivate e preparate secondo standard rigorosi per garantire una qualità eccezionale. Le diverse varietà di olive utilizzate, come la Nicéenne, contribuiscono alla diversità dei sapori e delle consistenze di queste olive da tavola.

Riconoscimento al Concours Général Agricole

Gérard Ferry lavora a Grasse da 35 anni, in una tenuta di 800 vecchi olivi biologici Cailletier, e produce un olio d’oliva DOP Nizza con un’ampia gamma di aromi: un aroma principale di mandorla e aromi secondari di carciofo crudo, fiori di ginestra, fieno e note di limone. Con il tempo, queste caratteristiche si evolvono in aromi di mela matura e di frutta secca come la nocciola o la mandorla, con un leggero piccante e una punta di amaro. Quest’ultimo ha vinto la prestigiosa Medaglia d’Oro al Concours Général Agricole de Paris 2023.

L’olio d’oliva Alziari, emblematico della regione, ha vinto la medaglia di bronzo al Concours Général Agricole 2023, a testimonianza dell’eccezionale qualità dell’olio d’oliva Alziari, frutto di un know-how tradizionale conservato con passione. Questi riconoscimenti contribuiscono a consolidare la reputazione dell’olivicoltura delle Alpi Marittime, facendone un tesoro del patrimonio agricolo francese.