Restaurant La Passagère

Nella sontuosa sala da pranzo dell'Hôtel Belles Rives, progettata dall'arredatore Olivier Antoine, il tempo sembra essersi fermato dietro le grandi vetrate, tra gli affreschi originali Art Déco, le colonne e le opere dell'artista Erick Ifergan. In compenso, il cibo è in movimento! Da maggio 2017, Aurélien Véquaud suona una partitura stellata dai titoli sognanti e delicatamente contemporanei: per "levare l'ancora", la ricciola mediterranea marinata al combawa o il fiore di zucchina e l'aïgo boulido aprono le danze, prima di "salpare" con il merluzzo allo zafferano, la mousseline di patate alla maggiorana o la sella d'agnello in crosta di olive e gli gnocchi al prezzemolo e acciughe affumicate. Infine, le creazioni di pasticceria di Steve Moracchini (mela arrostita con succo di dragoncello e sorbetto di Granny Smith, lamponi in un gioco di consistenze...) concludono il viaggio in bellezza.