Les Herbes Folles propone conserve dolci e salate artigianali, realizzate su piccola scala, stagionali e contrassegnate dal marchio Esprit Parc National Mercantour.
Les Herbes Folles trasforma e promuove, in vasetti, prodotti provenienti da raccolti locali di piante erbacee e frutti che crescono allo stato selvatico, nonché ortaggi da colture biologiche. Queste creazioni sono valorizzate con materie prime biologiche e del commercio equo e solidale, in un approccio responsabile.
Les Herbes Folles si trova a Roure, nella valle della Tinée, nel cuore del Parco Nazionale del Mercantour.