Situato a 1700 m di altitudine sul Col de la Couillole, l'Auberge Quintessence è un ristorante con camere, ai margini del Parco Nazionale del Mercantour, dove la pace e la tranquillità regnano sovrane.
Lo chef Christophe Billau, sempre alla ricerca di nuovi produttori locali, si è subito ambientato nel suo nuovo orto selvatico alla periferia della locanda. Il suo principio guida è quello di offrire un menu stagionale, adattandosi ai produttori che costituiscono la ricchezza delle nostre valli e regioni.
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