La Violette a Tourrettes-sur-Loup — ©CRT COTE D'AZUR FRANCE / Camille MOIRENC

Le emblematiche violette di Tourrettes

Tourrettes-sur-Loup deve la sua fama alla violetta, che divenne la principale coltura della zona a partire dagli anni Ottanta del XIX secolo.
Lo sviluppo dell’industria dei profumi a Grasse nel XIX secolo fu una vera opportunità per gli abitanti di Tourrettes-sur-Loup.

LE VIOLE, UN’ATTIVITÀ STORICA

La viola odorata viene coltivata per le sue proprietà odorose e gustative, utilizzate rispettivamente in profumeria e in pasticceria. Tourrettans ha coltivato per la prima volta la violetta di Parma, prodotta anche a Tolosa. Poi la varietà Victoria è diventata gradualmente il fiore principale coltivato nel villaggio.

La violetta di Tourrettes cresce da ottobre a marzo su piccoli appezzamenti terrazzati. La sua coltivazione si è sempre basata sul lavoro manuale, richiedendo buone capacità fisiche. Gli orticoltori la usano per creare bouquet, che vengono venduti tra Natale e San Valentino. Simboleggia la timidezza e l’amore segreto.

Si usa anche per fare dolciumi e prodotti affini. In cucina, gli chef hanno utilizzato le violette per preparare piatti e dessert. Le foglie vengono raccolte anche al di fuori della stagione di fioritura per produrre profumi.

Tourrettes rimane l’unica zona in Francia in cui la produzione di violette è la principale, se non l’unica, attività degli orticoltori. La violetta di Tourrettes ha acquisito notorietà nel corso degli anni e continua a farsi conoscere in tutto il mondo.

Dal 1952 si tiene ogni anno un festival in suo onore. Il 6 marzo 2010, inoltre, la città ha inaugurato la Bastide aux Violettes, un museo vivente dedicato al fiore e alla competenza dei suoi coltivatori.

Violette de Tourrettes — ©CRT COTE D'AZUR FRANCE/Camille MOIRENC

Bouquet di violette — ©CRT COTE D'AZUR FRANCE/Camille MOIRENC

COLTIVARE LE VIOLETTE OGGI

Di fronte alla concorrenza globale, la produzione di violette a Tours ha dovuto evolversi per sopravvivere. I produttori hanno quindi scelto di concentrarsi sulla qualità del loro prodotto. Le violette sono coltivate in modo biologico e sostenibile, per proteggere l’ambiente e ottenere un prodotto di eccellenza. I campi di violette sono aree che favoriscono la biodiversità.

Anche le pratiche agricole si evolvono e lasciano spazio all’innovazione. In particolare, hanno fatto la loro comparsa nuove tecniche di coltivazione senza suolo. La raccolta viene effettuata quotidianamente durante l’inverno e i coltivatori spesso ricorrono a lavoratori stagionali per raccogliere le violette a mano. Questo lavoro richiede una certa esperienza per poter selezionare rapidamente i fiori giusti senza danneggiarli.

BOUQUET, PASTICCERIA E PROFUMI

I bouquet vengono realizzati alla fine della giornata. Ogni bouquet è composto da circa 25 fiori, circondati da una corona di foglie e legati meticolosamente. La produzione di 100 bouquet all’ora è un’operazione veloce.

I fiori possono essere utilizzati anche in pasticceria. L’azienda di famiglia Coche ha sviluppato un processo per cristallizzare le violette ricoprendole di zucchero ed essiccandole in un forno. Le violette vengono pulite e lavorate direttamente dopo la raccolta.

La pasticceria Florian ha un processo di produzione diverso per un risultato simile. Tra l’inizio di maggio e la fine di luglio, le foglie vengono falciate e consegnate il giorno stesso a Grasse. Lì vengono trasformate in profumi pregiati.

Barrette di cioccolato — ©Confiserie Florian

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IL FESTIVAL DELLA VIOLA, UN APPUNTAMENTO DA NON PERDERE

Dal 28 febbraio 2026 al 1° marzo 2026

Ogni anno, la festa delle violette si svolge il primo fine settimana di marzo e annuncia la fine della stagione per i coltivatori. È stata creata nel 1952 da Victor Linton, artista e orafo di origine scozzese residente a Tourrettes-sur-Loup. Dal 28 febbraio 2026 al 1° marzo 2026, il famoso festival celebrerà il suo 74° anniversario. Con un mercato dell’artigianato, visite alla Bastide aux violettes, intrattenimento, una sfilata di fiori e una battaglia di fiori, non avrete più segreti quando si tratta di violette!

Linton, che si era lasciato incantare dal villaggio, ha voluto onorare i produttori e il loro know-how con un festival. Per la prima edizione, biciclette, passeggini e asini sono stati trasformati in cavalcature fiorite che i bambini hanno cavalcato con gioia. In Place de la Libération, le bancarelle di prodotti locali si sono confrontate con quelle di artigianato artistico.

Nel corso degli anni, la festa delle violette è diventata una vera e propria istituzione, che attira abitanti e turisti da tutto il mondo. La festa è particolarmente apprezzata dagli italiani, che accorrono numerosi. Le biciclette hanno lasciato il posto a imponenti carri interamente ricoperti di fiori. Migliaia di spettatori partecipano ogni anno.

LE VIOLETTE DI TOURRETTES-SUR-LOUP

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